1.嘎鱼宰杀处理
用刀子在鱼背处最厚的地方割开一道口子，将鱼腹上的黑膜去掉，然后翻面，从鱼腹中向上撕下一块完整的鱼肉。 用刀沿着鱼身两侧轻轻刮掉鳞、内脏和腮。 刮完鳞后，用水冲洗一下。 用剪刀剪开鱼头并将其取出。 剪掉鱼鳍、鱼尾及中间的黑色硬条。 用清水冲洗干净嘎鱼，沥干水分备用。
做法步骤：

1. 新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；

2. 大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；

3. 不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；

4. 撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；

5. 盖上锅盖，小火焖炖10分钟；

6. 汤香味美，紫苏叶经过高温后，花青素褪去了，叶子呈绿色，但是其香味已经和鱼汤混合在一起，营养也没流失。

7. 红烧嘎鱼，刺少肉多，鱼肉又鲜嫩！
嘎鱼的做法和清洗方法 扩展
嘎鱼 8条、北豆腐 1块、大葱 少许、料酒 2勺、姜 三片、大料 4个、蒜瓣 4个、油 适量、酱油 2勺、豆瓣酱 1勺、糖 一点点、盐 2勺、醋 半勺
做法步骤
1、嘎鱼。洗净，锅内倒入油，将鱼煎下。豆腐也可以煎下，也可不煎，煎鱼时，油内稍微加点盐，防溅。
2、煎完的鱼，入锅，加入葱姜蒜，料油，醋，酱油，豆瓣酱，加入热水。开始炖鱼，差不多十分钟左右。加入糖盐。还有豆腐。继续炖
3、汁收的差不多了，就可以出锅了
嘎鱼的做法和清洗方法 扩展
嘎鱼是一种地方特色美食，常见于中国南方。
清洗方法：
1.将新鲜的嘎鱼放入清水中浸泡10-15分钟
2.然后用刀片或剪刀处理鱼鳞和内脏，倒掉内脏并把鱼鳞从前向后刮去
3.用刀在鱼身上拍几下，冲洗干净
做法：
1.把清洗干净的嘎鱼放入蒸锅内，加上一些姜片和葱段，蒸大约8-10分钟
2.蒸好的嘎鱼取出，摆盘后撒上适量盐和味精
3.另起锅热油，浇在鱼身上即可。也可以加入少许红油、香油等增加口感。
4.最后，撒上一些葱花或香菜作为装饰品，即可食用。
